怎样做出味道鲜美的《吮指田螺》

1、小田螺1.2斤，买回来用清水漂2天，每天换水3次，在第3天早上往水里滴几滴油，再漂到下午，中间换水1次，换水后也要滴油；用老虎钳将田螺的屁股夹掉，再将田螺放在水里多次搓洗外壳，直到干净。（在漂养的过程中，有少量的田螺会死掉浮起，应捞出来扔掉，再洗的过程中，要注意凡是螺帽掉了得，就是死的，一定要检出，否则会有臭味）。

3、锅里去油烧热，倒入蒜蓉和姜末，用小火慢慢炒香，再倒入红椒碎，超出辣椒的香气，（在这两步里千万不可急躁，小火慢炒），倒入田螺，八角、桂皮和白蔻开到猛火进行翻炒。

5、打开锅盖开大火收汁浓汤，并加入适量的鸡精调味，最后倒入葱花翻炒均匀即可起锅。