正宗水煮肉片的做法

1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格淘揶缙蓉衡量，总之薄一些会比较好，大约1指长，2指宽），加入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用

2、白菜洗干净，菜叶撕成大片，姜、蒜洗净切末。

3、葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣（没有的朋友可以去超市买，也可以自制）剁碎待用

4、将油倒入锅中，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用

5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用

6、锅烧热，再倒入食用油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红

7、加入清水煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散肉片

8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11、锅洗净擦干，放入少许油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可