过年烧菜系列之一：红烧鳊鱼

1、将鳊鱼清洗干净，尤其是要清洗掉鱼腹中的黑膜。（水污染所致）

2、在鱼两侧分别割几刀，注意是斜向切，不是直切；

3、在鱼两侧和腹腔内洒一些盐，大家明白这是为什么吗？对，入味的，你答对了！

4、准备工作已就绪，现在开始展示你的手艺吧！先炒一下佐料，将葱姜蒜红辣椒稍微炒一下，出味就可以了，盛出备用。

5、然后再把鱼放入锅里煎，煎到鱼两侧稍微有些黄就可以了。

6、这时就要加水开始煮了，等水开了以后，再加入黄酒和酱油，这可以去掉腥味，并且使鱼看起来更好看。

7、这时把刚才备好的佐料放入锅内一起烧，可以根据自己的口味决定是否再加盐。要不停地往鱼身上浇汁，使鱼的温度保持一样。

8、加入豆瓣酱。

9、加热一小会儿就可以了，把鱼盛出，洒上点葱叶。

10、先不要动筷子，看你急的，还有最后一道工序呢！在锅里的汤里加入糖、醋、味素，还有一碗底的水淀粉（当然是调好的），开大火烧开，将汤快速调和均匀，稍微有些粘稠时就可以盛出了。

11、马上就好了，屏住呼吸！将刚盛出的汁浇在鱼身上，大功告成！哈哈！怎么样？开吃吧，别烫着！