食用油的一些烹调常识

1、炒菜时放油的多少与菜的品种、数量以及吃菜人的口味等因素有关，比如耗油多的菜、喜食油重的人，可适当多放些油。但从营养安全的角度看，无论哪种情况都应该尽量少食过于油腻的食物，才有利于身体的健康。

3、炒完一个菜不洗锅，紧接着再吵下一道菜，这似乎既省时又能避免油底的浪费，真可谓一举夺得。但这样做可能使锅垢中的有害物质，在人体内积蓄，时间长了必会留下健康隐患。

5、含不饱和脂肪酸较多的食用油稳定性差，易氧化变质，一般通过增加抗氧化剂或减少开盖等措施，以阻止食用油的氧化进程。不过，一旦产生过氧化物等有害物质，就说明油已酸败，不能再继续食用。