告诫你厨房中&味精提鲜的那点事

1、在做菜时放味精要适量，味精主要原料是谷氨酸钠，是在炒菜中起提鲜味美作用的，汤、菜中加入适量的味精会让你吃起来感觉汤菜更加鲜美。但是炒菜时不能多吃，多放过量会使菜产生一种苦的味道，适得其反。每道菜应不超过0.5克。

3、在高温下不适宜放味精，在油炸食品中不宜放味精， 菜肴爆炒时不因放，因为油过热，温度超过120℃时就会分解成焦谷氨酸（即脱水谷氨酸），对身体有害。味精适合温度是70~80℃，此时味精的营养价值最高，味道最鲜美。

5、在碱性菜肴不宜放味精，在含碱的菜中放入味精后，味精会和菜肴中的碱化合成谷氨酸二钠，容易产生一种氨水的味道。所以味精遇到碱性菜肴不但起不到营养提鲜的作用，则不要乱放。

7、在腌制咸菜中不宜放味精，因为腌制咸菜的时间过程比较长，味精容易在漫长的腌制过程中失去鲜美的味道，所以在腌制菜中加味精起不到增加味美的效果。