川菜：泡椒猪肝的做法

1、猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水。 泡净血水的猪肝才能充分去腥。

3、蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒吨易坌荐切丝、蒜苗（青蒜）切段。 猪肝放入少许盐，真正的少许！因为泡椒泡姜都是有盐味的。再放一勺土豆淀粉，抓拌混匀。之后再放入一勺红油，如果不能吃太辣可以换成其他调和油、熟油。

5、保持大火高温，再倒入猪肝快速炒散，锅铲轻轻滑动翻面。

7、起锅前可以再淋入少许熟油，让菜品的色泽更好。