面条疑问解答

1、面条是家里必备的食物之一。面的种类很多，有炸酱面、泼油面、担担面、热干面、打卤面、重庆小面、刀削面……日常生活中，面条要如何挑选？怎样吃面，才更健康？过水的面条，营养成分会流失多少？如果面条反复过水，其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素是人体出汗多时特别需要的。如果要吃过水面条，又要保证营养充足，可以在面条多放一些蔬菜，多喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类煮的汤，当然，小米粥、八宝粥之类粗粮也不错。哪种面条的营养价值高？理论上来说，菠菜面、胡萝卜面的营养确实是比普通的面条高，但是由于其中的叶绿素、胡萝卜素等在都容易见光分解，在长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低。

3、小窍门：煮面条，人们习惯将水烧开，再放干面条进去煮，这种方法其实不好。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬心”面。这样煮，既费时又不易熟。正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2~3分钟，将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就煮熟了。