宫保鸡丁做法

1、鸡腿去骨，切1.5厘米的丁，加盐，料酒，胡椒粉抓黏糊，再少量多次的加入葱姜水，摔打至鸡肉吸饱水(这样鸡肉更滑嫩)，加半个蛋清和1勺淀粉，抓匀封油

2、锅多放点油，小火加花椒炸香，倒入腌制好的鸡肉，滑炒至变白，加入辣椒，大葱，姜片和蒜片炒香

3、倒入料汁:生抽3勺，料酒1勺，米醋3勺，白糖2勺，盐小半勺，老抽少许，水2勺，淀粉1勺搅匀，倒入，翻炒

4、加入适量的酱油、白糖和盐调味。翻炒均匀后加入花生米。用淀粉水勾芡，聪艄料姹再撒入少许鸡精，快速翻炒匀即可，也可加一勺辣椒油，颜色更红亮好看.