如何做美味红烧肉

1、处理五花肉：将五花肉切成2-3厘米见方的块，清洗干净。把切好的五花肉冷水下锅，加入几片生姜和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净，沥干水分。

2、煎炒五花肉：起锅热油，放入五花肉块，保持大火将五花肉炒至不粘锅后，转为小火煎3分钟左右，煎出多余的油脂，直至几面金黄盛出备用

3、炒糖色：锅刷干净，重新起锅，加入少量油和冰糖，小火慢慢炒至糖融化，变成金黄色的糖色，当小泡逐渐变为大气泡，糖浆颜色逐渐变深也开始冒烟时，转为最小火，待泡泡逐渐消失，糖浆变为深红色，倒入五花肉翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

4、调味炖煮：放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用中大火炒出香味，加入2勺料酒、4勺生抽、2勺老抽，再次翻炒均匀后，加入没过五花肉块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时，期间适时翻动，防止糊锅

5、收汁出锅：待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，开大火收汁，不断翻炒，使五花肉表面裹上一层浓稠的汁液，收汁到自己喜欢的程度即可出锅。