寿司做法详解

不管近日掀起名为日本创作料理也好、Japanese Fine Dinning也好，或是纽约风日本菜也好，追求传传统统日本菜的仍大有人在。若你是同道中人，你不妨学学寿司、手卷及天妇罗等正宗做法。 

在家要自制象样的寿司，以下窍门必跟足： 

1.最好选用日本米，在日资超市有售。其中以新舄的质素最佳。 

2.煮饭时米与水的比例应为1：1，太多水会过腍。 

3.饭煮好后置室温凉凉，不要放雪柜免抽干水分。 

4.饭得用白醋拌匀，但事先要下糖煮好，甜酸度悉随尊便。饭与醋的比例应为10：1。 

5.寿司饭准备好已成功了一半，之后准备喜欢的刺身，切成小片；如做细卷则可预备腌青瓜或萝卜，或将金枪鱼加剁成茸，加青芥末便可造成各式寿司、手卷及细卷了。

寿司： 

1.在鱼生中间点上少许芥末。 

2.把饭团放在鱼生上，以拇指按着寿司的一端，另一手的食指及中指轻按饭团，稍稍压平及定形。 

3.翻转寿司，在鱼生面同样轻按，大概重复动作两次使寿司成形便可。 

手卷： 

1.在正方形紫菜的对角线上铺入米饭，中间搽少许芥末，把鱼茸或喜欢的鱼生置于中央。 

2.将紫菜一端向内卷成甜筒形即可。 

1.做细卷需预备寿司竹席及长方形的紫菜，同样在紫菜上铺入饭，饭的中央搽上芥末后再放鱼茸或腌瓜类，紧记紫菜一端预留约半吋空位，以便埋口。 

细卷： 

2.将竹席卷起，双手的食指轻压顶部，其余手指同时轻力按成呈方柱状便可。之后切成大小一致小件便可上碟