用心用功，做好功夫菜——红煨蹄筋

新鲜牛蹄筋，清水洗净，割去筋膜，改刀成5厘米长的段；

锅烧热油，下葱姜、八角1颗，炒香，烹入料酒，加水烧梯瓣氨割开，下蹄筋，煮出浮沫，撇净，捞出控水；

另起油锅，下葱结、姜块、八角2颗、桂皮1片，炒香，倒入蹄筋，翻炒两下，倒入2小匙米酒、2小匙白糖，以及料酒、老抽、生抽，炒匀上色，汤汁粘稠时，加温水至与蹄筋持平即可，烧开转文火盖闷；

焖约2小时左右，加盐，继续盖闷；

至4小时左右时，查看软烂程度，如果已经熟烂，转中火，挑出葱姜等香料，适当勾芡，逐渐收紧汤汁，出锅前淋少许香油即可。

新鲜蹄筋会有较重的异味，所以焯水及烹制的两步中，都要狠下调料，但也不宜过多

米酒为不必须调料，用之，多少能起到提味、解腻的作用

煨菜是功夫菜，一定要一次加足水，文火焖，盖严锅盖，中间不能频繁掀开

成熟时，视汤汁多少，一般有勾芡收汁的过程，芡汁不要太稠，分多次下，逐渐收紧