芋儿扒泥鳅的做法

1、自制底料配方与预制：锅下生菜油20斤，色拉油10斤烧热，下糍粑辣椒8斤，姜块2斤，蒜头2斤小火炸约10器皆阄诟分钟至变干出香，下葱、香菜炸约5分钟至变干后，下入花椒炸约5分钟后离火，靠余温继续浸炸，使香味更加浓厚。用时先将底料与红油搅匀。

2、1.腑娄奴贾泥鳅去头、去内脏洗净，锅入水烧开，离火后下入处理好的泥鳅烫约5秒钟，去静污物和粘液去腥；芋仔去皮洗净备用。

3、2.净锅下高汤及全部调料搅拌均匀后烧开，起锅倒入高压锅，放入处理好的泥鳅和芋仔，加盖上火，上气后压15分钟至泥鳅胖大后取下放气，泥鳅和芋仔捞起摆入盛器，浇上原汤600克，上撒小米椒，烹热油即可上桌。