正宗麻辣烫做法及配方

麻辣烫起源于四川，主要以麻辣著称，怎么样才能让它麻辣可口呢，它是怎么来的呢，下面我就来给大家介绍下

食材

配好的香料 1

辣椒 1

花椒 1

孜然 1

香料

1、先给大家介绍下几种香料，因为香料太多，我先给大家介绍几种

2、白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此艨朵娈醒温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温嵫懈艘佐热，因为充分吸收了南方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强

3、草果具有特殊浓郁的辛昀鲮矬监辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。　　草果用来做麻辣烫，可去腥除膻，增进麻辣烫味道，有了草果其味更佳。　　

4、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍

5、良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈饫軎铙芎辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。

6、把我们配好的香料打碎，但是不要太碎

炒料

1、先把锅里加入由，加热，加热油温不能太高，高了容易吧底料炒糊

2、加入辣椒，豆瓣，葱姜蒜在里面炒

3、下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料

烫制

1、这是我们上面炒好的底料加入我的高汤中，经过调味的，这就是麻辣烫的汤底

成品

1、经过烫制，加入一些调料，一碗香香的麻辣烫就出来了，大家看看有没有食欲啊