不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷

1、准备工作:金龙鱼低筋面粉提前过筛、蛋白中加入绵白糖放入冷藏或冷冻室（打发后蛋白糊稳定性更好）、牛奶中加入玉米油

3、温度达到后加入提前过筛的金龙鱼低筋面粉，搅拌至没有干粉

5、蛋白加入绵白糖，提前放入冷藏或冷冻室（打发后更具稳定性），蛋黄糊完成后取出蛋白糊打发至湿性状态（提起打蛋器时出现大的弯钩状）

7、倒回蛋白糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀

9、进烤箱前震烤盘两次

11、出炉后立马震盘，不用取出，放在凉架上，表面凉至手温即可脱模。分割尺寸可灵活调整

13、正卷反卷都可以