实用做菜小窍门

1、【一】炒鸡蛋。炒鸡蛋的时候要在鸡蛋中加入一点温水，然后搅拌均匀，炒的时候再往锅里加入几滴料酒，这样做出来的鸡蛋才会更加鲜嫩可口。

2、【二】蔬菜变色。我们再炒蔬菜的时候，经常一不小心放置过久，绿色的菜叶就发黄。其实只要在出锅的时候往菜里加几滴浓度高的酒，就可以有效防止蔬菜变色。

3、【三】肉馅。日常制作肉馅很麻烦，其实只要把肉放在冰箱里冷冻，之后再拿出来用刨丝器把肉块刨成丝，再用刀切几下即可。

4、【四】买虾。目前市场上有很多注胶虾，那么我们在日常买虾时要如何分辨呢？首先要看虾的颜色。色泽光亮，肉结实的一般为好虾，而虾腮发黑，虾皮有斑点的都是不好的虾。

5、【五】煲汤。煲汤时盐要最后放，盐放得太早会影响肉里面的蛋白质溶解。煲汤时间不是越久越好，时间过长会破坏蔬菜里的维生素，要把握好时间。

6、【六】烧鱼。烧鱼时火力不宜过大，火力过大会使鱼肉老掉。汤不宜过多，已漫过鱼身为最佳。在烧的过程中尽量少翻动鱼，防止断掉，为了不粘锅，可以轻轻晃动锅。