秘制卤肉的做法

1、把牛肉放入清水浸泡。

2、把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

3、把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时

4、取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。

5、把牛腱肉切成两大块继续浸泡。

6、把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。

7、把老汤倒入锅中。

8、把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。

9、汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

10、下入浸泡好的牛羊肉。

11、汤再次烧开后撇净浮沫。

12、倒入黄酒和酱油。

13、放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。

14、用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。

15、把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。

16、用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。

17、在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。

18、晾凉后切片便可食用。