爽脆可口的猴头菇

1、猴头菌干品用冷水浸泡过夜。

3、猴头菇用剪子仔细剪去其根蒂，猴头菇苦味的来源是根蒂，剪根时可以往里深挖一些，一定要剪干净哦，要不也会苦的哦。将猴头菇的水挤干，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再加入一勺淀粉用手揉搓均匀后，用水冲洗干净，用力挤干水分，此时猴头菇的苦味已经完全去除，可备用。

5、锅里放油，再加点油，把腌制好的猴头菇放进油锅里炸成金黄色，在油锅里放几片生姜和1-2颗八角茴香。把炒好的蘑菇放在盘子里待用。当猴头菌的颜色变得有点焦黄色，开始变硬一点，变成一个大火。同时，用漏勺把猴头菇拔出来，把多余的油排干。当猴头菌出锅后，用大火把它翻过来。这样，猴头菇外皮嫩，内皮嫩，口感好。

7、将姜片、红辣椒和姜片放入剩余油中炒匀，约7或8片。慢慢搅拌，直到姜稍微变黄变干。然后将猴头菇炒一段时间，关火，加入酱油、砂糖，炒至砂糖融化，在剩余温度下加入香菜，快速搅拌至香味浓郁，即可开锅。