爽脆可口的猴头菇

1、猴头菌干品用冷水浸泡过夜。

2、将猴头菌的水挤出来，用水冲洗，再挤干，重复约6-7次，直到挤出来的水不变成黄色。反复揉捏，将猴头菇中的黄水挤出来，既可以去除猴头菇的苦味，也可以在浸泡中加入一些盐来去除苦味。

3、猴头菇用剪子仔细剪去其根蒂，猴头菇苦味的来源是根蒂，剪根时可以往里深挖一些，一定要剪干净哦，要不也会苦的哦。将猴头菇的水挤干，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再加入一勺淀粉用手揉搓均匀后，用水冲洗干净，用力挤干水分，此时猴头菇的苦味已经完全去除，可备用。

4、用酱油、芝麻油、胡椒油、白糖和黑胡椒粉腌制猴头菇15-20分钟。

5、锅里放油，再加点油，把腌制好的猴头菇放进油锅里炸成金黄色，在油锅里放几片生姜和1-2颗八角茴香。把炒好的蘑菇放在盘子里待用。当猴头菌的颜色变得有点焦黄色，开始变硬一点，变成一个大火。同时，用漏勺把猴头菇拔出来，把多余的油排干。当猴头菌出锅后，用大火把它翻过来。这样，猴头菇外皮嫩，内皮嫩，口感好。

6、一小把香菜切段，鲜红辣椒切段，备用。

7、将姜片、红辣椒和姜片放入剩余油中炒匀，约7或8片。慢慢搅拌，直到姜稍微变黄变干。然后将猴头菇炒一段时间，关火，加入酱油、砂糖，炒至砂糖融化，在剩余温度下加入香菜，快速搅拌至香味浓郁，即可开锅。

8、这道菜色泽红亮，香辣忻昴尕家爽口，带着猴头菇特有的香气，加上一点香菜和小红辣椒的点缀，丰富了整道菜的口感，下饭又健康。窍门就是猴头菇要反复清洗干净，沥干水分再炒，用点儿耐心，等待菇本身的香气充分散发出来，这样炒完的猴头菇最好吃哦！简单的食材，简便的做法，配上一碗白饭，简单朴质，吃的就是蔬菜的本味。