怎么做酸辣烩麻食

1、面粉适量，分次加入冷水，先搅拌成没有干面粉的面絮，再揉成表面光滑、手感稍硬的面团，盖上湿布醒发半小时；

2、事先泡发好的干木耳、干黄花菜淘洗干净，木耳切成丝，黄花菜切成段；胡萝卜、香菇切小丁，香葱切花；

3、醒发好的面团在撒上干面粉的案台上再多揉效泽嘁喹揉，揉到表面光滑、内部细腻时揪成小块压扁擀成略厚的面片，以划格子的方式用快刀划芤晟踔肿成约拇指尖大小的小面块，或者搓成食指粗的条再揪成小块；用拇指尖按住小面块，略用力摁，将面块摁成中间凹陷的猫耳朵形面片；

4、水开后投入猫耳朵面片煮熟捞出，过凉开水，沥干水分备用；煮制过程中需要不时搅拌、洒适量冷水；

5、热油适量下一部分葱花爆锅后倒入香菇、胡萝卜丁翻炒至香菇软塌；加入木耳丝和黄花段翻炒均匀，调入适量盐和生抽；掺入适量清水，煮开，撒适量胡椒粉，煮至配菜熟透；

6、倒入煮熟的麻食，搅匀；勾入水淀粉；起锅装碗，根据自己的喜好调入香醋、辣椒油和葱花即可食用。