中坝酱油传统制作方法

1、泡豆

把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了。

2、蒸豆

把泡好的豆子里的水分沥干，放牺场入蒸锅中常压蒸2小时左右，不要蒸太烂，一捏能碎就可以了。

3、把酱油曲精与十倍面粉混合

4、黄豆＋曲精敏霸包面粉搅拌均匀

5、将拌好的黄豆摊开放置喝毙八小时

6、制醪

把制成曲的霉豆拌入盐水中

7、把上述制成的酱醪放入瓶中或缸

内，盖上不密封的盖子防止杂物掉入。

8、加热

把取得的酱油加热至90℃～100℃

15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、

调和风味和沉淀渣滓的作用。

9、加热后的酱油用棉布进行再次过

滤，可获得更为澄清的酱油。