自贡鲜锅兔的做法

1、首先兔切小块，加盐，料酒，淀粉放置一段时间入味，泡姜泡辣椒，老姜、小米辣，二荆条，蒜，小葱切碎，香菜洗净，花椒，八角，香奈，香叶等香料配好。

2、然后锅内放油，兔子分几次过油变色就行，小火，油温低了以后放兔子，避免火大外焦内生，锅内剩下些许油，放入豆瓣酱，泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香。

3、随后加适量香料炒香小火慢炒，等锅底香了加水，能将兔子浸泡在里面就行，烧开，过程中尝汤味，加些冰糖，小米辣部分，青椒大部分入锅，开锅后放兔子，大火煮，加料酒。

4、最后煮好后装盘，锅内放油烧热，盘内放剩余的青椒小米辣和花椒蒜末，油热后直接淋上去，撒上点葱花香菜就完成了。