【油焖虾】的做法详细教程（精品）

1、大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热。

2、大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。

3、虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。

4、再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。

5、然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

6、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

7、浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆。

8、我的茶匙，供参考。

9、我的汤勺，供参考。

10、杭州人家里最常用的双鱼玫瑰醋，还有玫瑰浙醋，都很好。（别看是“玫瑰“，并没有玫瑰味）。

1、  1.  大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热。

  2.  大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。

  3. 大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。

  4.  再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。

  5.  然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

  6.  起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)。

  7.  浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆。

  8.  我的茶匙，供参考。

  9.  我的汤勺，供参考。

10.  杭州人家里最常用的双鱼玫瑰醋，还有玫瑰浙醋，都很好。（别看是“玫瑰“，并没有玫瑰味）。

1、有条件的话明虾最好买广东的虾，泛黄的那种，沙肠少，黑色的那种沙肠较多，略影响口感。

2、至少要把虾须须剪掉哦，否则非常影响菜的美观度，建议把眼睛部位以上剪掉，这样会比较入味.

3、虾要沥干净水分，等不及就用厨房纸捂捂(论厨房纸的重要性).

4、中途不要加水，用中、小火控制不要烧干，哪怕稍多加点酒都没关系.

5、油一定要多，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，这道菜因为糖量大，油糖混合，汤汁会呈粘稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点.

6、生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒)，目的是煸掉虾残留的水分，让虾壳有炸过的香味。

7、可当冷菜，充分浸泡会更入味，也会少了热海鲜的腥味。

8、出锅前淋醋是去腥吊鲜，不要多了，不能吃出醋味，半茶匙之内都可.