花2小时洗花甲？夜店老板的速洗绝招了解一下

还在花费2小时用盐水洗花甲吗？夜店老板教你几招，保证让花甲吐沙又快又干净！当下正是花甲的时节，这个时候大家都喜欢去菜市场买一些花甲做着吃，爆炒花甲，花甲蒸蛋，都是非常美味的。但做过花甲的人都清楚，花甲的前期处理实在太费时啦。

食材

花甲 1kg

青椒 2颗

干辣椒 10只

藤椒油 40ml

胡椒 20粒

蚝油 2小勺

老干妈 2小勺

郫县豆瓣酱 1小勺

1.温盐水泡

将花蛤倒入一盆温水中，然后在温水中放入盐巴和油，用量依据盆里的水来定。

这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

静置两到三个小时以后，就可看到多数花蛤都把壳张开，盆中水浑浊不清，此时花蛤去吐沙过程就基本完成了。如果想再缩短吐沙时间，可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽沙了。

2.水煮冲洗

第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。

将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

此方法有些缺点，这样做容易影响花蛤的鲜味。我们还可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。

3.加热冲洗

将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。再将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立即挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，这样可将其内部的泥沙清理干净了。

注意事项

花甲一定要冲洗干净，用食用油和食盐浸泡，洗得更干净；

爆炒之前先把花甲焯水，能去味，还能把未开口的花甲煮开，炒的时候就不用炒太久；