蒜香辣炒蛏子

1、干红辣椒切断备用，尽量用辣度高一点的红辣椒，新鲜朝天椒也可以，要辣一点，辣味能提出鲜味。葱姜蒜切好备用。本来出锅前撒一些蒜索兼熨旷末最好了，可是家里目前没有没发芽的大蒜了，索性多切了些片，自己家葡萄园里长的蒜，即使发芽了也依然有很浓的蒜香，但发了芽又软又皱拍不碎，街上买来的虽然没发芽水水嫩嫩的但吃了没味儿，原因就是大蒜收回来没经过阳光暴晒出辣味就直接进冷库保存了，所以今天这道菜就不放了。但是蒜好的话最好放，更有味道。

2、蛏子洗净，吐出泥沙，这需要时间。另外还有一个比较快捷的去泥沙方法，就是蛏子放在盆里或者笊篱里面颠一颠，冬天壳脆，尽量别颠破壳，也能去掉。

3、锅热后放入花生油，油温七成热时依次放入八角、花椒煸出香味儿，然后下葱姜蒜继续煸，最后下辣椒段，辣椒怕糊，一起煸香炒出辣味。

4、调料煸好后下蛏子，开大火，淋入老抽、白酒，老抽上色，白酒去腥。

5、继续翻炒后蛏子会出水，如果不想吃水煮蛏子就要用大火翻炒，等待收去汁水，让汤浓厚，这个过程大概要两三分钟，水出得差不多了加盐调味。

6、出锅前撒上蒜末，我手边没有，收汁装盘。