零失败制作蛋糕

1、分离蛋黄披诸改和蛋清，将蛋清直接打入有一定深度无水无油的大盆中（我用的是直径25cm,深10cm的不锈钢盆，防止打发蛋清时飞溅舍耻出来）。

蛋清中加20g绵白糖（即1/4糖），用打蛋器将蛋清打发至鱼眼状，即泡泡如鱼眼大小的泡泡，如图所示。

2、再加入20g绵白糖，用打蛋器将蛋清打发至硬性发泡，如下图一所示。硬性发泡即泡沫细腻，提起打蛋器蛋白呈鸡尾状，如下图二所示。

3、将蛋黄中加入花生油和剩下的白糖，搅拌均匀。滴入4滴白醋或者柠檬汁调味。筛入底筋面粉后，将牛奶分两次加入面粉糊中搅拌均匀。

注意：要搅拌至面糊用筷子挑起，能顺滑地从筷子上自行流动至盆里。否则面糊太厚容易出现布丁层。

4、分三次将蛋白加入面糊中，每次都要讲蛋白和面糊搅拌均匀后再加下一次蛋白。

注意，要像炒菜一样翻拌而不是划圈（划圈会使蛋白消泡）。

搅激级拌均后，面糊的状态会非常细腻。

5、烤箱上下火160度预热。模具底端抹少量花生油帮助脱模，将蛋糕糊倒入磨具，烤箱烤40分钟。（不同烤箱温度不同，如果烤箱温度比较高，可以先设置25分钟，视蛋糕烤制程度适当加时间）。