醋及糖搭配禁忌

1、醋与海参烹制：烹制海参时加醋，会使菜汤的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4.6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝聚、紧缩。这时的海参，吃起来口感味道差。

3、醋与奶（奶粉）：醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质，而且本身就有一定的酸度（PH值6.7—6.9），当酸度增加到4.6以下，则发生凝聚、沉淀，不易被人胃肠消化吸收，肠胃虚寒之人，更易引起消化良或腹泻。故饮牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。

5、红糖（砂糖）与竹笋：《本草纲目》称：“薅黾稣形食物禁忌：竹笋忌砂糖。”由于红（砂）糖和竹笋二者生化成分复杂，竹笋蛋白中含有16—18种氨断芡闽彝基酸，其中赖氨酸在与糖同时加热的过程中，易形成赖氨酸基。这种物质对人体有害。而且红糖性甘温，竹笋甘寒，二者同煮，药性有抵触。故不宜同煮食。

7、糖与含铜微量元素食物：食糖过多会降低含铜食物的营养价值，糖与富含铜的食物同食，不但会降低营养价值，而且还会使人导致缺铜元素而致病。