酸汤豆腐沸腾鱼的做法

1、鱼骨和鱼片分开清洗鱼骨用厨房纸吸干水分鱼肉沥水加料酒，半包秒珙簿喷腌鱼料，用手抓匀，直到鱼片表面呈粘稠状包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟左右

2、热锅热油，下鱼骨，两面都煎一下，颜色略黄即可，不要煎太老了煎鱼要诀:1.鱼必须要用厨房纸吸干水分，否则鱼肉会黏锅还会爆油2.必须热锅热油，否则鱼肉会黏锅3.鱼下锅后不要马上去翻动它，因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱，此时翻动易碎易黏锅，一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面，此时再翻面就比较容易了

3、鱼煎完后，直接缓缓倒入开水到鱼锅中，盖上锅盖大火滚三分钟，水遇油大火滚会呈奶白色。起盖，加入半包调料包(这时汤水会减量，可适当再加水)

4、把豆腐均匀地下入锅里，这里可以自由发挥口味，不够辣继续加料，不够咸继续加盐。汤滚开后，盖锅盖小火炖至少15分钟，俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，所以这既有豆腐又有鱼，炖久一点也没关系，入味。

5、关火把鱼和豆腐捞出至汤碗中，注意要温柔，别把鱼骨碎了

6、鱼片一片片下锅，动作最好快些(如果快不起来或鱼片数量较多，就分批下)。

7、用大漏勺柔和的搅动，鱼片一变成白色立刻捞出，不能超过一分钟如果分批下鱼片，每次下之前都要把汤先烧滚，再开中小火下，加葱花、蒜末、花椒

8、另起油锅，油沸后，浇在料上，立刻香气四溢

9、最后加香菜末收尾