辣子鸡丁的做法

1、准备鸡腿两个，剁成大块，再剁成小丁，放入碗中。

2、倒入清水，清洗干净，抓干水分，料酒去腥，生抽上色，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉防止粘连，抓拌均匀，备用。

3、川椒切丁，蒜末，姜片，小葱切段备用。起锅烧油，五成油温放鸡肉，炸至定型，打散捞出。

4、分两次炸，口感更好，第二次炸好捞出，残渣捞出来，油温升高进行复炸。一边炸，一边搅拌防止粘连，炸至金黄色，捞出控油。

5、锅底留油，放入姜蒜，川椒麻椒，倒入鸡肉，小火翻炒出香味，放盐，鸡精，白糖，翻宅烀佑狻炒均匀，放葱段，浇上麻油，撒上芝麻大火翻炒均匀出锅