正宗乾县酱辣子咋做

1、莲菜胡萝卜都切小丁，先切薄片再切，也容易熟。切好后一定要多清洗几遍，去掉藕里的淀粉，不然炒的时候容易粘锅，然后沥干水备用。

2、然后生姜切末，甜杏仁洗干净，不用泡，小时候吃完杏子，不是就直接砸开核吃杏仁嘛。

3、锅里要比平时炒菜多放点油。油热先放生姜炒，再下莲菜胡萝卜，火不要太大，炒一会加豆瓣酱，加些高汤翻炒闷一会，再小火炒一会，放甜杏仁。

4、然后放一些辣子面，咸淡尝一尝，如果感觉淡放些盐，因为黄豆酱本身比较咸。这个酱辣子不能太淡，不然少盐不容易保存，炒好后盛出，在表面放辣椒面，另起锅放油烧热，浇到辣椒面上。静置一会，放凉拌匀。最后油会变红油，所以油多也不易坏。