楼外楼西湖醋鱼的做法

1、将草鱼洗净后，由尾部开始入刀

2、将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

3、将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开

4、然后放入鱼片，要先放入雄片，后放入雌片，这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅，鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用

5、将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用

6、锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许

7、小火熬开，淀粉勾芡后关火

8、将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可