荤素搭配小百科，动物性食物与植物性食物的营养作用和特点

动物性食物与植物性食物所含的营养成分各有不同，营养作用也各有特点。

像鱼、肉、禽、蛋等动物性食物，以提供蛋白质脂肪、矿物质和维生素A等为主;蔬菜、水果等植物性食物以提供矿物质、腾食纤维、维生素C和胡萝卜素等为主。大豆及豆制品也能提供优质蛋白质以及脂肪、腾食纤维、矿物质和B族维生素如果少吃蔬菜水果，多吃动物性食物，势必造成机体对膳食纤维维生素及某些矿物质元素需要量得不到生理满足，长期下去，就有可能患心脏病、癌症、脑血管病、糖尿病、动脉硬化以及肝硬化等各种“富贵病”。

反之，如果多吃蔬菜水果，动物性食物摄人不足，蛋白质就得不到充分供给，其明显后果是影响生长发育和智力发展，并使精神菱靡，抗病能力下降。因面，合理营养的平衡膳食，应当是动、植物性蔬菜进行比例给当的合理搭配，来满足人体对各种营养素的生理需求。然而，在“有荤有素”中，并非价格越高营养价值越高。营养学家曾做过分析，大豆烧猪蹄的营养价值不亚于甲鱼，强化豆奶所含的营养成分优于牛奶。牛奶中所含有的饱和脂肪酸摄入过多.就有可能引起成年期心血管疾病;而大豆中所含的是不饱和脂肪酸，可加速分解机体组织中的胆固醇，防止心血管病的发生。

因而营养膳食讲究合理的荤素搭配，不必被食物的价格所左右。