发酵引起的酸味如何去除

发酵引起的酸味如何去除？有些地区爱吃馒头或者面食就必须要发面，但是面团在发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。那么到底如何补救呢，下面我就听我详细说。

发酵为何变酸

1、其实在酵母发酵过程中会产生有机酸，要是发酵的时间越来越长其有机酸越多，有机酸到达一定程度时候,面团就会带有明显酸味，最后你去蒸笼里面蒸出来的馒头也是酸酸的。味道当然很不好的，酸酸的。

如何拯救发酸的面团

1、我可以准备一只碗（大小随便），放入一勺食用碱。再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用。

2、把你发酸的面团放入面盆里面，不要取出来。洗干净你的双手，最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。

3、差不多时候了你可以揪点面团尝尝，要是你尝不出酸味了，则说明你的用的食用碱正好，要是还是有酸味继欹爸葛端续蘸着食用碱揉搓，直到酸味消失。酸味消失以后，还要继续用食用碱，要充分将整个面团都蘸上食用碱；