木糖醇薯泥椰蓉月饼的做法

1、将174g转化糖浆跟5g枧水充分混匀，加入60g玉米油后继续充分混匀。加入243g普通面粉，用硅胶铲翻版均匀至没有干面粉，用保鲜膜包好静止松弛2小时左右

2、红薯去皮切薄片，隔水上锅蒸，水开后蒸15分钟左右

3、将蒸好的红薯中加入无糖椰子粉，用漏勺压成薯泥。

4、用不粘锅将小火炒薯泥，边炒边翻拌，将水分炒得差不多时，分多次加入玉米油，继续翻炒，至薯泥成团不黏硅胶铲，盛出稍放凉。

5、薯泥稍放凉之后，称360g薯泥，加入木糖醇，椰蓉，葡萄干和生蛋黄，充分抓拌均匀至成团，放凉备用。

6、30g馅，20g皮包好，模具表面蘸面粉，将多余面粉拍掉，将月饼压模成型摆放入铺硅油纸的烤盘中

7、烤箱上下火200度预热。月饼表面用喷壶雾状喷水。

8、将月饼烤盘放入烤箱烤5分钟，拿出稍放凉，表面刷少量蛋黄液，继续放入烤箱上下火180度烤14分钟。

9、月饼出炉后放凉装袋密封保存，大概一两天就可以回油，回油后食用口感更佳！