迷你小蛋糕的做法

1、首先来做准备工作，充分的准备工作能让后面的工作更加顺利，有条不紊，而且能节省很多时间，将低筋面粉和盐混合均匀后过筛到容器中秽栉伫钒备用，鸡蛋黄白分离，鸡蛋黄放入碗中，鸡蛋清放入干净无水无油盆中提前放入冰箱冷冻一会儿，将牛奶和玉米淀粉分别称重后备用，需要注意的是鸡蛋黄和牛奶要提前从冰箱中拿出来回温到室温使用，不能用冷藏过的，模具要提前摆放好纸托备用

3、加入过筛后的低筋面粉和盐的混合物，用蛋抽迅速混合均匀，手法没有要求，混匀至无干粉无颗粒的状态即可

5、最后加入室温蛋黄，用蛋抽搅拌均匀，蛋黄煳就制作完成了，这次的蛋黄煳采用的是烫面的方法，做出的小蛋糕口感更加细腻更润一些，蛋黄煳的制作过程对于搅拌手法没有任何要求，使用顺手的方法，快速搅协鲜行飕匀即可，做好的蛋黄煳放于一旁备用

7、蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，如果没有不加也可以，电动打蛋器直接开高速，搅打至出现明显纹路，加入一半的细砂糖

9、将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄煳中，采用翻拌的手法基本拌匀

11、做好的面煳装入大号裱花袋中，裱花袋头端用剪刀剪开一小口

13、烤箱提前预热，上火170度，下火150度，烘烤15-20分钟左右，根据表面的上色情况出炉即可