常用的烹调方法

1、生炒法：先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，火力的大小，油温的高低，据原料而定。炒时锅要滑、翻炒要快。调味品是直接放入锅中。如：炒肉片、炒蒜苔肉丝、炒芹菜肉片、炒白菜豆腐、炒菜花、炒鸡蛋等等。

3、爆炒法：将切好的动物性原料，如猪肚、猪腰等，用精盐、味素、料洒腌渍入味后，再淋少许水粉浆，放入旺火热油的锅内（油要足量），快速爆开倒出，然后再加入配料炒制成熟。此法调味，须先兑成汁，等主料、配料均将成熟时再倒入锅中。如爆炒腰花、爆炒肝尖、葱爆肉等。

5、炸溜法：将切好的动物性原料挂水粉糊后，入旺火热油锅中，炸至外焦里嫩时捞出，再烹入兑好的汁，倒进已炸好的原料，使汁滚匀即可。例如：焦溜肉片、糖醋里脊等。