灌芯糖制作方法

1、坊嘧侵抻熬糖:先将小麦洗净浸水发芽，时间约为7天，温度10℃左右(如温度低，时间稍长)。再将糯米洗净，用井水浸湿5-6小时(冬萼甜啭逖天时间要长)。再放入锅内将糯米蒸熟(大锅一次可蒸32-37斤糯米)，将蒸熟的糯米(糯米饭)加冷水、麦芽，温度保持在30℃左右，再把麦芽拌糯饭，放在锅内进行发酵处理，时间为10个小时，温度保持在50℃(不能低于50℃，以手敢伸进糯饭中而不烫手为准)如温度低了，做出的糖则带酸味;温度高了，做出的糖则特硬，成了"牛筋糖"，无法制成"灌芯糖"。接着把已发酵好了的糖料过滤，并在锅内煎熬，最后糖、水分离。除去水，余60%的糖(即稀糖)再放大锅内，先烧大火，后用文火(即小火)，当用筷子挑糖能滴"水"成珠时，熬糖便告成功。在制"灌芯糖"的工序中，熬糖是关键。"这主要要掌握火候、时间和温度，要做到恰到好处，不应顾此失彼。

3、保鲜:将制成的“灌芯糖”放大干燥的铁皮果品箱内，箱底垫上爆米花或炒熟面粉，放一层糖，撒一层爆米花或熟面粉，以保持干燥无水分，将箱口密封后，可保鲜四个月左右。邮寄或携带外地，为馈赠节日礼品，颇受亲朋挚友欢迎。