隔夜菜再炒一遍就不致癌了到底多久算隔夜今天终于真相大白了

日常生活中

很多家庭都会有做的菜吃不完

倒掉又觉得太浪费

所以留着第二天吃的情况

但最近

又有言论称

“隔夜菜再炒一遍就不会致癌了”

亚硝酸盐是生活中的常见物质，也是自然界中最为普遍的一种“含氮化合物”，少量存在并不可怕。其实所有的植物中都存在一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量会随着蔬菜种植方式、种类以及收割之后的储存方式的不同而发生改变。

结果表明，隔夜食物（肉+菜）在30℃以上的开放环境中存在48小时，亚硝酸盐的含量会出现一定程度的上升。将隔夜食物放在冰箱中存在48小时，亚硝酸盐的含量增长速度很慢，增长量较少。

经过冷藏存放的蔬菜中所含的亚硝酸盐含量低于国家标准20mg/kg。冷藏存在的肉类食品中存在的亚硝酸盐含量同样低于国家标准30mg/kg。

也就是说，无论是蔬菜还是肉类食品，冷藏储存相对安全，不会产生太多的亚硝酸盐。

隔夜菜真的会致癌吗？

室温环境下存放的隔夜菜之所以含有更多的亚硝酸盐，主要是由于“细菌物质的作用”。

室温环境更利于细菌物质生长繁殖，含量明显就会比冷藏环境下要高，这样一来必然会产生更多的亚硝酸盐物质。因此，隔夜菜中含有的亚硝酸盐（剂量）和储存方式、食物的种类都有关系。也就是说蔬菜产生亚硝酸盐的整个过程与是否隔夜不存在太大关系，主要和“储存条件”有关。

从健康角度来说，不建议用“炒”的方式去热菜，一方面不利于“热透”，另一方面高温加热可能会导致部分菜出现“糊块儿”，增加风险。可以用“蒸、煮”等形式热透食用。

剩饭菜应如何处理？

1、存放要合理

减少筷子等餐具对剩饭菜的翻动次数，要用安全、清洁的食物餐盒进行保存，保证其密封性和材质安全性。剩饭菜建议放入冰箱保存，以延缓细菌等微生物的大量繁殖。

建议剩下的蔬菜存放时间不超过12个小时，剩下肉类食物存放时间不超过48小时。

2、吃之前要热透

剩饭菜虽然可以吃，但必须要热透，能够适当降低安全风险。

综上所述

隔夜菜致癌的言论不可以相信

最好不要剩菜

如果剩了的话

一定要学会正确的保存方式

并且尽快吃完