川味糖醋排骨

1、将猪小排切成大致相同的形状和大小，放一旁准备焯水

2、将切好的排骨冷水下锅，加入两姜片和一小捆葱

3、准备炒料，花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用

4、焯水至水烧开，然后用筷子把排骨一个一个挑出来

5、将焯水后的排骨过滤，放一旁待用

6、烧锅至三分热，倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以)，倒入准备好的炒料

7、炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻

8、将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精

9、用筷子把炒过的排骨挑出待用

10、炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖

11、在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟

12、锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨

13、大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟

14、最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘

15、在排骨上撒些熟的白芝麻，完成