经典川味家中做---水煮牛肉

1、1.制蛸韶廓牛肉切片（用盐，糖，生抽，生粉，蛋清，食用油腌制），白菜把叶子与菜梆分开处理，小葱切葱花，大蒜一半切粒，一半剁成末，姜切小粒，骨头汤一份事先煲好，没用的话可用清水代替。2.锅烧热，聚刁擞蛔放油，小火煸香花椒与干辣椒，之后捞出花椒与干辣椒切成末备用。3.用煸过花椒的油爆香姜蒜粒。4.下白菜梆翻炒。

2、5.加入豆瓣酱炒香。6.倒入骨头汤。7.锅中沸腾后，把白菜叶放入，焯熟后，全部捞出，盛入碗中备用。8.把牛肉片放入汤中，小火浸熟。

3、9.倒入把白菜碗中，把之前爆香过的花椒，辣椒末加入，再放上蒜末，葱花。10.最后浇上滚烫的菜籽油，即可享用。