麻辣鱼块的做法

1、处理鱼：2斤左右的草鱼一条。1、剁掉头尾。2、去除腥线。3、剖开鱼身，洗掉黑膜。4、片开排刺。

2、切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时。

3、处理辣椒：干辣椒100克。4、清洗控水。5、小火烤干。6、去籽备用。

4、锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放，喜欢辣的也可以多放。

5、待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制。

6、表面金黄时捞出控油。

7、不要一块炸，不好掌握火候，鱼块还容易粘连，要分批次炸。鱼好熟，所以炸鱼时油温要高，表皮定型就可以捞出，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，口感绝佳。

8、准备配料：花椒20克，麻椒20克，葱末15克，姜片15克，蒜片15克。

9、炒制：1、锅内加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香。

10、加入鱼块翻炒几下，加入适量盐调味。3、加入干辣椒翻炒几下（忘了拍照了）。4、撒点砂糖出锅。

11、跟重庆辣子鸡的做法类似。