炒芥蓝的家常做法

1、如果买的是芥蓝嫩苗，就不用怎么去择菜。我图片中的芥蓝比较老，就需要好好择菜，把芥蓝主杆的皮撕掉，留下肉质茎。择好菜一并把菜洗了，沥干水备用。

2、炒锅放点油，加入五花肉（切薄片十几片就可以，多一点也无所谓）。放油的目的就是让五花肉快点出油。芥蓝要用猪油炒才够香，所以选用五花肉。

3、因为五花肉切的薄，所以出油快，这个环节记得不要把五花肉煎焦了哦，但也要让五花肉的油出得差不多。

4、五花肉出好油，芥蓝就倒入炒锅并简单翻炒几下。

5、上一步骤半分钟左右，在把芥蓝翻炒一下，并沿着炒锅边缘加点水，然后加盖焖一分钟左右。水不用多，沿着炒锅涮一圈就好，

6、因为我今天炒的芥蓝肉质茎比较粗，所以需要二次加水焖，即将芥蓝翻炒几下后再涮一圈水再加盖焖半分钟左右。

7、翻盖后再把菜翻炒几下，然后加入适量盐，一勺鱼露，继续翻炒拨揞搠床均匀。加入鱼露是因为鱼露会提鲜，没有鱼露可以忽略，加盐即可。鱼露咸，盐可适当减少用量。

8、将调料翻炒均匀后就直接装盘出锅啦。一日三餐的小炒青菜就这样简单搞定啦。