蛋黄豆沙广式月饼（75克）

1、提前一夜 把买来的真空咸蛋黄泡在玉米油中 装在合适的碗中 倒入的油没过蛋黄即可

2、将转化糖浆 枧水 玉米油倒入碗中 用蛋抽混合均匀 混合好的时候表面是有点磨砂一样 液体有点浑浊

3、混合好后立即加入面粉 不然会再次分层

4、用刮刀拌至无干粉 放入保鲜袋中 室温放置2小时以上 等面团有点变硬就可以

5、等待的时间来处理咸蛋黄 咸蛋黄从油中取出 放入烤盘 烤箱210度烤五六分钟

6、等蛋黄全部冷却好以后 取一个咸蛋黄和豆沙称好重量 每份48克左右 把蛋黄包入豆沙中 全部准备好后 盖保鲜膜备用

7、把面团从保鲜袋中取出 分成27克左右一个的面团 准备开始包之前 预热烤箱180度

8、用手指挖成一个碗状

9、放入内馅 利用虎口 慢慢往上收 收完以后放在烤盘中 用月饼模具压制成型 要一次性压制好 这个环节因为没手拍照 就没拍

10、这是一个个按好的月饼啦 每个间隔需要留一点 等等烤好会膨胀一点

11、用小喷瓶给每个月饼表面喷上水 防止开裂 然后进烤箱烤5分钟

12、五分钟结束后从烤箱中取出 此时烤箱还要继续运作不能停 用刷子蘸取少量蛋液刷在凸起的花纹上 轻轻扫下即可 不然花纹就看不见了 刷完继续放进烤箱15-20分钟

13、表面这样金黄就可以取出啦 后续回油颜色还会加深 晾凉后装入包装袋

14、这是回油了两天后的样子

15、颜色很诱人

16、咬开一口 味道很好呀