纯手工肉松（炒锅版）的做法

1、购买上好的纯瘦肉，洗净后小心的去处筋膜。（咱家刀不快，这部很费劲，且浪费一些肉肉）

3、过水，去血沫，捞出，沥干。如果肉块表面不干净，可予以清水冲洗。

5、糖色炒好后，倒入肉块，翻炒几下。

7、往肉块里倒入开水，放入葱姜、八角、设唠尺婿桂皮，放两勺生抽，一勺盐。煮啊煮，直到把肉煮烂，就是筷子能轻松穿过肉块。（此步可用高压锅，能省时）

9、锤肉开始了。保鲜袋装好，用擀面杖使劲地敲打，敲的越碎越好，这一步很关键。（一口吃不了一个胖子，一次不要放太多肉，少量多次地锤完所有的肉块）

11、再将锤好的肉，连揉带撕，尽量弄碎。（可以一边看电视）

13、约半个以后的样子，继续…（说明一下，按我做的量是分三次炒的）

15、肉松放入料理机搅打，同样是少量多次(天啊，这是多费时间啊！）

17、锅内放少许油，将打好的肉茸放进去小火炒，炒啊炒啊，炒到颜色金黄，口感酥脆就行了。关火，撒入少量熟芝麻，再利用余温炒一会儿。

19、密封，阴凉处保存，没有防腐剂，最好半个月内吃完，冷藏能保存久一些，因炒的很干，密封冷冻也不影响口感。