怎样做炫彩蛋白糖

1、准备好食材：蛋清35克、细砂糖（打发蛋白）10克、食盐1克、细砂糖65克（熬糖浆）、清水25克；

3、开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；

5、继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；

7、全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，表示已经打发好蛋白霜；

9、将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，看个人喜好而定；

11、在垫上油纸的烤盘上，垂直挤上蛋白霜；

13、烘烤至蛋白糖能轻松取下，如果粘连说明没烤透继续烘烤，晾凉之后放入密封罐中储存哦！