红焖羊蝎子的做法

1、羊蝎子 先用冷水浸泡8颍骈城茇-12小时 期间换1-2次水 把里面的羊血拔干净 开水下锅汆烫2-3分钟 充分开锅后捞出投凉 去除表面杂质

3、锅热倒油 油约40毫升 （比炒菜多不少）小火炒香郫县豆瓣 郫县豆瓣事先斩碎 小火慢炒 味道慢慢挥发出来 紧接着下入秦椒面（这个辣椒基本没有辣度 但是出红油的量很大 而且香味非常浓郁）

5、葱姜蒜 一起爆 这个时候开大火

7、白腐乳是增香的 碾碎也一起倒入锅中煮沸

9、锅中的汤汁要没过羊蝎子 小火盖上锅盖 大约40分钟（我选用的一年左右的山羊 一般这个时间都脱骨了 瞽攥涛徭但是肉不会掉） 如果汤少了 可以适当补充开水 但是出锅时汤汁会比刚入锅时少三分之一 比较粘稠 但是注意不要糊锅 保持小火烹煮