派比百花鸡排拼樱桃肉

　　食材明细

　　鸡胸脯肉1500克猪里脊肉200克

　　鲆100克

　　火腿10克猪肉(肥)25克

　　香菜10克香菇(鲜)10克

　　樱桃80克青豆30克

　　鸡蛋清50克鸡蛋100克

　　小麦面粉30克

　　大葱10克姜7克

　　大蒜(白皮)3克黄酒30克

　　盐5克淀粉(玉米)5克

　　番茄酱25克白砂糖50克

　　醋30克香油20克

　　花生油100克

　　百花鸡排拼樱桃肉的做法详细步骤

　　1. 鸡脯肉去净皮、筋洗净，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背轻砸，使肌肉松散以防炸时卷缩;

　　2. 将鸡脯肉整理成圆形，加入精盐、黄酒腌渍入味;

　　3. 姜、葱、蒜洗净切细末;

　　4. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克);

　　5. 将偏口鱼(鲆)肉、猪肥肉膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、芝麻油、精盐、清汤调匀成馅;

　　6. 鸡蛋打入碗内搅匀，备用;

　　7. 将鸡脯肉周身沾匀干面粉，底面拖一层蛋液，再沾一层干面粉;

　　8. 将鱼馅抹在鸡脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的鱼馅上面用火腿、香菜、香菇，摆成各种花形，即为百花鸡排;

　　9. 将猪里脊肉切成1.2厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、湿淀粉拌匀;

　　10. 炒锅内放入花生油，用中火烧至四成热时，将鸡排放入小火炸熟捞出，控净油匀称地摆入盘的四周;

　　11. 将炒锅内余油中火烧至六成热，放入里脊肉丁，滑熟捞出;

　　12. 待油温上升至九成热时，再投入油中，炸至色泽金黄时捞出;

　　13. 炒锅内留油50克，旺火烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末炸出香味加入番茄酱略炒，加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐、肉丁、青豆、樱桃;

　　14. 用湿淀粉勾芡，不断颠翻，使之裹匀芡汁，淋上芝麻油盛入鸡排中间即成。

　　百花鸡排拼樱桃肉的做法小贴士

　　制作要诀：

　　鸡排、肉丁需要有炸制过程，所以要预备花生油1000克，实耗约100克。

　　食物相克：

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。