直接法奶油吐司

1、备齐所有材料，一定先备齐，以免事后发现遗漏某一种没放，除了黄油要提前软化，其他的材料能冰都冰过再用。而且无需怀疑，揉高水量面团，我一直都是用K桨的，揉到位的效率比用揉面钩可不止快一点点🤏

2、除了黄油🧈以外的，全部放入揉面缸内

先用最低速混合所有干湿材料混合一下，把档位调到2-4档，揉，就对了

3、揉到面团成团，缸壁干净，扯开面团有粗膜，这时候才可以放入软化黄油，4档稍打一下，让面团吃进一点黄油后，开6档用高速甩，我这次用的ka8，用6档已经足够，原来的ka6要开到8档

4、面揉得到不到位，决定着成品组织好不好，怎样为之到位，不是追求所谓的手套膜，瀑布膜，而是取出一小团，撑，用手指轻轻力度均匀地向四周撑薄直至撑出一个小洞，洞口边缘必须必须光滑！光滑！没有锯齿状，就为之好了

5、面揉得到不到位，决定着成品组织好不好，怎样为之到位，不是追求所谓的手套膜，瀑布膜，而是取出一小团，撑，用手指轻轻力度均匀地向四周撑薄直至撑出一个小洞，洞口边缘必须必须光滑！光滑！没有锯齿状，就为之好了

6、完美，出缸温度一定要控好，这就是什么都要冰过的原因，低了高了都会影响发酵。

一发，28度60P30。即60分钟后取出排气，折叠，叠棉被一样，再继续发10分钟（这个也是全麦吐司的旧视频）。一发后白白胖胖像婴儿脸蛋一样

7、手指沾粉戳洞，洞不会回缩。但也不会一戳就泄气或者塌掉，那是发过了分割250克一块。拍，排气，折叠2-3下滚圆，松弛20分钟，放回发酵箱里盖好或表面盖膜，不要直接外露桌面会被吹干表面。松弛完成后排气，翻面，进行第一次擀卷，盖好表面继续松弛15分钟。擀和放都要统一方向。第二次擀卷，依然是排气，翻面，卷起来，底部不要为了薄而用手指故意压烂。依次按同一个方向，入模做双峰型，分别靠在模具的2侧。二发36度湿度70%，不看时间，看状态

8、二发湿度不要高，不然成品表皮会会很皱，轻压有指印稍微回弹。烤箱提前预热到210度，入炉后调至200/28，在放入烤箱后，注意盖锡纸的时间，我习惯入。炉时同时插入一个烤盘在顶层隔热。我用西门子是200/28，风炉UNOX的话170/26。出炉敲模震一下，放在网架上。胖嘟嘟。这颜色我喜欢。