龙骨丹麦面包

1、将高、低筋粉和酵母、奶粉、细砂糖、盐、冰水、蛋液等材料一起混合，搅拌均匀成为

面团。（见图1）

2、再将无盐奶油加入1中继续搅拌均匀（见图2），直到面团成为光滑状后即可，这里不用

揉到面团出膜的完成状态（见图3）。放入冰箱冷藏30分钟松弛后取出。

3、将松弛过后的面团用擀面棍擀平成长方形的面皮状，用刀子沿着尺将边缘稍微切齐一些。

4、包入裹入油，（注意一定要做到裹入油的软硬度须和面团软硬度保持一致，也就是说面

团有多软多硬，裹入油也必须保持在多软多硬，否则裹入油就不能被推均匀，很好地分布于

面团的每一处，从而导致最后的层次效果不明显）。再用擀面棍由内向外擀均匀，然后进行

3次3折，每完成一次就入冰箱冷藏室冷藏松弛至少30分钟。（见图5、6、7）

5、最后一次松弛30分钟后，用擀面棍将面团擀成2cm厚的面片，盖上保鲜膜再入冰箱松弛约

20分钟左右。取出后将面皮平均一切为二，每份用快刀划成等量的4长条，每条约为120克左

右。（由于第一次没经验，所以我划得有些宽了，后来变得特难卷。注意尽量将条子划得细

长一些，这样会比较容易卷些，卷出来的龙骨也会比较漂亮）。（见图8）

所以，第二次三折前就要有意识地使面片宽度加大些，而长度减小些，这样才能保证第三次

三折好后有足够的长度可以划成细长条并又能保证2cm的厚度。

6、余下的面片用擀面棍擀成约0.4cm厚的面片，盖上保鲜膜再入冰箱冷藏约20分钟左右。

7、取4根长条中的2根扭上几圈，再把扭好的2根和另外扭好的2根再互相扭在一起，最后

是4根扭在一起。放入吐司模进行最后发酵至9分满（最佳发酵温度约为35度，湿度约为75%）。

（见图9、10）

8、把擀成0.4cm的面片从冰箱取出后，切割成10cm×10cm的方形面片，放上一块糖水黄桃

（吸干水份），另切2根小长条，用手搓长一些后再扭上几圈，交错放于黄桃上，末端压在面

片下面，然后整个放入抹油撒粉的圆形汉堡模中，也进行最后发酵至2-2.5倍大。（见图12、

13、15）

9、最后发酵完成后，吐司和花篮丹麦上分别刷上一层蛋液，吐司上撒些杏仁片装饰（见图11）

花篮的柄上可撒些花生碎或杏仁碎装饰（见图16）。

10、烘箱预热180度。

吐司用175-180度左右的温度烘烤，下层35分钟；“花篮丹麦”用180度烘烤，中层18-20分钟左右。

11、花篮取出放凉后，表面可再撒些防潮糖粉装饰一下。（见图18）