【美食技巧】如何做一道独特的自贡“冷吃兔”

1、    将新鲜兔肉洗净，切成兔丁（肉块约1.5立方厘米）。

2、    放入老姜片、料酒、胡椒粉、蒜片、盐，去腥码味。（注意：此时放入的盐的量，就是吃兔肉时的味，因此，盐要一步放到位。）码味时间约半小时。

3、    辣一点的干辣椒150g切成段（约1厘米长短）、干花椒25g，在温水里捞一下，沥水后备用。（捞的目的是防止在和兔肉一起炒的时候糊了。）

4、    锅里放入600g青油，烧开 ，用漏瓢将沥过水的干辣椒和干花椒在青油里淋一遍，把辣椒的辣味和花椒的麻味充分淋出来，然后倒入小盆里。同时，用筷子不停的搅拌一下，以免因油温过高而糊了。（注意：要掌握好时间，千万不要淋糊了）。

5、    将码过味的兔肉放入锅里，用小火迅速翻炒至兔肉基本脱水时，放入适量的白糖，再继续迅速翻炒1-2分钟后，放入淋过油的干辣椒和干花椒，继续迅速翻炒。（注意：一定要迅速翻炒，不然会很容易糊。）

6、    待翻炒至颜色变得金黄，放入味精、鸡精、生抽、芝麻，炒匀，起锅，享用美味。