如何制作红烧鲫鱼？

1、鲫鱼洗净去鳞去腮，鱼身两面划几道口子便于入味。

2、上料酒，少许盐和白胡椒粉，肚子里塞葱段，姜片，冰箱里腌制半小时。

3、油锅，油量要能没过鱼身，烧到筷子插进油里迅速起泡的温度为佳。

4、用厨房纸吸干表面水份，再铺上一层薄粉，然后下锅大火猛炸，大概10分钟左右，想骨刺软化，可以大火炸5分钟，然后中火炸10分钟，再大火炸5分钟，成型以后取出放盘里漏油。

5、后取另外一锅，薄油加温中，依次放下肥肉丁，川式豆瓣酱，花椒粒，姜蒜末，葱白，猛火炒香，蚝油和老抽和清水，按照2比1比3的比例来调制出酱汁。

6、水开后，下煎好的鱼，盖上锅盖煮10分钟，完全入味即可。

7、装盘，洒上葱花和香菜，这道菜就完成了。

1、大家有没有注意，我给鱼擦了一遍盐，但后面还要加盐，不要担心会过咸，鱼肉真的是很需要盐的，如果觉得比较咸，糖是很好的调剂品；