如何做客家盐焗鸡

1、鸡一般爱用一年内的小母鸡，鸡洗净先晾干身，沙姜去皮剁成沙姜碎。在鸡脖子上剁一刀，将鸡脚剁开，如果这两个不做下处理的话，焗鸡时会受热后撑起来的。

3、粗盐进锅有两种方法，一是先将粗盐炒至高温，此时盐会变得比较黄。

5、另一种方法是，将五分之一的盐放在锅里，包好的鸡债奏苍凹摆好，将剩下的盐盖在鸡的身上，盖好，中火十分钟左右转小火50分钟左右。同样盖上放条湿巾，毛巾干时鸡也就差不多了。

7、沙姜用热油爆香，调入生抽，少许糖，蘸鸡蘸香菜吃即可。桌上有鸡才是真的香！